L’évolution de la compsition des raisins (plus sucrés et moins acides), l’apparition de nouveaux profils de vins (vins sans soufre, fermentations sans levures sélectionnées), les exigences des marchés en terme de netteté aromatique (absence de notes phénolées) et de rapidité de présentation, nous ont amené à mettre en oeuvre un programme d’investissements et de développement spécifique en collaboration avec l’unité scientifique du pôle Bio-environnement de l’UPVD de Perpignan.